Paellas et riz à Altea
Paellas et riz à partager face à la Méditerranée
Sur la promenade d’Altea, La Tablería prépare paellas et riz à la commande : paella de marisco, paella mixta, arroz a banda, arroz del señoret et arroz negro. Riz bomba, bouillon maison et feu doux.
Le riz, au pays du riz
Nous sommes dans la province d’Alicante, à une heure de Valence : ici, le riz n’est pas un plat parmi d’autres, c’est une culture. Un bon riz demande trois choses : du riz bomba, qui absorbe le bouillon sans se défaire ; un bouillon maison préparé avec de la morralla, de la ñora et de la patience ; et un feu doux, sans raccourcis.
Tous nos riz sont préparés à la minute, minimum deux personnes, en 30 minutes environ: inutile de les commander à l’avance. Le programme parfait : une planche de tapas en entrée pendant que le riz cuit, et la Méditerranée en toile de fond.
Note : inutile de commander le riz à l’avance : demandez une planche en entrée et, en 30 minutes environ, la paella arrive à table.
Laquelle choisir ? Petit guide
Paella de marisco: la classique de la promenade : gamba, langoustine, moule et palourde bien visibles, pour qui aime décortiquer et saucer du pain.
Paella mixta: le juste milieu qui contente toute la tablée : la mer et la terre dans la même paellera.
Arroz a banda: marin et essentiel : riz sec cuit dans un bouillon de poisson de la criée, avec son alioli. Le favori des puristes.
Arroz del señoret: tout décortiqué, pour manger à la cuillère sans se salir les mains : d’où son nom.
FAQ
Questions sur nos paellas
Où manger une paella à Altea face à la mer ?
À La Tablería, sur le paseo marítimo d'Altea (C/ Conde de Altea), avec une terrasse en première ligne face à la balustrade de la promenade. La salle regarde directement la Méditerranée, si bien que le riz est servi avec la baie en toile de fond. Réservation conseillée en saison, surtout pour le déjeuner.
Quel est le minimum de personnes pour un riz ?
Deux personnes. Le prix des riz est au forfait par personne, comme le veut la coutume locale, et la paellera est servie entière au centre de la table pour que chacun se serve à sa guise.
Combien de temps pour une paella ?
Environ 30 minutes, car il est préparé à la minute et nous ne partons jamais d'un riz précuit. Le plan parfait : une planche de tapas en entrée pendant que le riz cuit, pour profiter de l'attente plutôt que la subir.
Faut-il commander la paella à l’avance ?
Non : nos riz sont préparés à la minute, sans commande préalable, contrairement à beaucoup de restaurants de la région qui demandent de réserver le riz plusieurs heures à l'avance. Comptez environ 30 minutes de préparation, à partir de deux personnes.
Y a-t-il des options sans gluten ?
Le riz est naturellement sans gluten ; signalez-nous toute allergie ou intolérance lors de la réservation, nous vous confirmerons les options sûres selon le bouillon et les ingrédients de chaque riz. (Informations sur les allergènes en cours de validation.)
Est-ce loin si je viens de l'Albir ou de Calpe pour manger une paella ?
Non : depuis la plage de l'Albir, comptez environ 10 minutes en voiture par la N-332, et depuis Calpe un quart d'heure de route panoramique. Beaucoup de nos clients viennent de ces deux localités pour déguster un riz face à la mer à Altea.
¿Cuál es la diferencia entre paella de marisco, arroz a banda y arroz del señoret?
La paella de marisco lleva el marisco a la vista (gamba, cigala, mejillón, almeja); el arroz a banda es arroz seco cocido en caldo de pescado, sin ingredientes visibles, servido con alioli aparte; y el arroz del señoret es como el arroz a banda pero con todo el marisco ya pelado, para comer con cuchara sin ensuciarse las manos.
¿Se puede pedir paella para un grupo grande o un cumpleaños?
Sí: para grupos a partir de 8-10 personas recomendamos llamar o escribir por WhatsApp con antelación para organizar las paelleras y el espacio en terraza, aunque el arroz en sí se sigue preparando al momento el día de la comida.
Votre table face à la mer vous attend
La Tablería · C/ Conde de Altea, 30, 03590 Altea· +34 965 84 51 12
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