Паэльи и рис, чтобы делиться, — лицом к Средиземному морю

Рис — на земле риса

Мы находимся в провинции Аликанте, в часе езды от Валенсии: здесь рис — не просто блюдо, а целая культура. Хорошему рису нужны три вещи: рис бомба, который впитывает бульон, не развариваясь; домашний бульон из мелкой рыбы, перца ньора и терпения; и медленный огонь, без всяких упрощений.

Все наши блюда из риса готовятся здесь и сейчас, минимум на двоих, примерно за 30 минут: заказывать их заранее не нужно. Идеальный план — доска тапас на закуску, пока готовится рис, и Средиземное море на фоне.

Обратите внимание: заказывать рис заранее не требуется: возьмите доску тапас на закуску, и примерно через 30 минут паэлья будет на вашем столе.

Что выбрать? Небольшой путеводитель

Паэлья с морепродуктами: классика набережной — креветки, лангустины, мидии и моллюски на виду, для тех, кто любит чистить панцири и макать хлеб в соус.

Паэлья микста: золотая середина, которая порадует весь стол: море и суша в одной паэльере.

Arroz a banda (рис на рыбном бульоне): морской и предельно честный — сухой рис, сваренный на бульоне из свежей рыбы с рынка, с айоли. Любимец пуристов.

Arroz del señoret (рис с очищенными морепродуктами): всё уже очищено, едят ложкой и не пачкая рук, — отсюда и название.