Перед меню любого рисового ресторана на Коста-Бланке первый вопрос всегда один и тот же: чем отличаются паэлья, arroz a banda и arroz del señoret? Все три готовятся в паэльере, все три — сухие блюда из риса и все три пахнут портом. Но это разные блюда.
Паэлья: рис, где всё на виду
В паэлье ингредиенты видно и можно взять руками: целая креветка, мидия в раковине, лангустин, уложенный сверху. В паэлью с морепродуктами всё от моря; в микста уживаются море и суша. Есть паэлью — занятие для рук: креветки чистят, хлебом собирают соус и спорят за socarrat — тонкий слой поджаристого риса на дне, который во многих домах считается самой желанной частью.
Arroz a banda: вкус без хлопот
«A banda» по-валенсийски значит «отдельно»: рыбу варят отдельно, чтобы получить насыщенный бульон, а уже в нём готовят рис. Получается блюдо скромное на вид и огромное по вкусу, которое подают с айоли. Любимец пуристов: чистить нечего, наслаждаться есть чем.
Arroz del señoret: всё очищено
Легенда рассказывает о молодом господине, не желавшем пачкать руки, — отсюда и название. Это рис с морепродуктами, где всё приходит очищенным и нарезанным: креветки, каракатица, мидии без раковин. Его едят ложкой, не отвлекаясь и без героических подвигов с салфеткой. Идеально для тех, кто хочет вкус морской паэльи без лишних усилий.
Какой заказать?
Если вы в Альтее впервые — паэлью с морепродуктами, ради зрелища. Если креветок в вашей жизни было достаточно — señoret. Если вам важен чистый вкус и айоли — a banda. А если за столом не могут договориться — микста, и мир.
В La Tablería все четыре блюда из риса готовятся при вас, минимум на двоих, примерно за 30 минут. Забронируйте столик; рис готовится при вас, примерно за 30 минут.